Ensalada de garbanzos con gambas

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 tomate grande
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta fresca (opcional)

Preparación

1. Lavar y cortar el tomate en cubos pequeños.
2. Pelar y cortar el pepino en rodajas finas.
3. Pelar y cortar la cebolla roja en juliana.
4. Lavar y cortar el pimiento verde en tiras delgadas.
5. En un bol grande, mezclar los garbanzos cocidos, las gambas peladas, el tomate, el pepino, la cebolla roja y el pimiento verde.
6. En un recipiente aparte, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.
7. Verter la mezcla de limón y aceite sobre la ensalada y mezclar bien.
8. Opcionalmente, añadir hojas de menta fresca picadas para darle un toque de frescura.
9. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen.
10. Servir fría y disfrutar.