Ensalada Campera con Judías Verdes

Ingredientes

• 500 gramos de judías verdes
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• Aceitunas negras
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava y corta las judías verdes en trozos de aproximadamente 2 cm.
2. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
3. Hierve las judías verdes y las patatas en agua con sal durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún firmes.
4. Mientras tanto, corta la cebolla roja en rodajas finas y los pimientos rojo y verde en tiras.
5. Escalda los tomates, pélalos y córtalos en cubos pequeños.
6. En una ensaladera, mezcla las judías verdes, las patatas, la cebolla, los pimientos y los tomates.
7. Agrega unas aceitunas negras y los huevos cocidos cortados en rodajas.
8. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto.
9. Mezcla todos los ingredientes suavemente para que se integren bien.
10. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se enfríe.
11. Sirve la ensalada como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados.