Judías Pintas de Bote con Arroz y Verduras

Hoy te proponemos esta rápida receta para preparar judías pintas de bote con arroz y verduras. Una opción saludable y llena de sabor para disfrutar en cualquier momento. ¡No te pierdas esta receta fácil de hacer y llena de nutrientes!

Ingredientes

• 1 bote de judías pintas
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuagar las judías pintas en un colador bajo el agua fría para eliminar el líquido del bote.
2. Picar la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en trozos pequeños.
3. En una cazuela o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añadir la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados.
5. Agregar la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate picados a la cazuela
6. Añadir el pimentón dulce y la hoja de laurel y mezclar bien.
7. Incorporar las judías pintas escurridas a la cazuela y mezclar con las verduras y especias.
8. Agregar suficiente agua para cubrir las judías pintas y llevar a ebullición.
9. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la cazuela y cocinar durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las judías estén tiernas y el líquido se haya reducido ligeramente.
10. Mientras tanto, enjuagar el arroz en un colador bajo el agua fría.
11. En una olla aparte, hervir agua con sal y cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.
12. Una vez que el arroz esté cocido, escurrir el exceso de agua y reservar.
13. Probar y ajustar la sazón de las judías pintas con sal y pimienta al gusto.
14. Servir las judías pintas sobre una porción de arroz en cada plato.
15. Opcionalmente, se puede decorar con hojas de perejil fresco o cilantro antes de servir.