Ensalada de Garbanzos con Mejillones en Escabeche

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos cocidos
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 pepino
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta
• Perejil (opcional)

Preparación

1. Enjuaga y escurre los garbanzos cocidos.
2. Pela y corta en juliana la cebolla roja.
3. Lava y corta en cubos el pimiento rojo y el pimiento verde.
4. Lava y corta en cubos el tomate.
5. Lava y corta en rodajas el pepino.
6. Agrega los garbanzos, la cebolla, los pimientos, el tomate y el pepino en un tazón grande.
7. Añade los mejillones en escabeche y las aceitunas negras al tazón.
8. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta al gusto.
9. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
10. Opcionalmente, espolvorea perejil picado sobre la ensalada para darle un toque de frescura.
11. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
12. Sirve la ensalada de garbanzos con mejillones en escabeche y disfruta.