Rabo de Toro con Chocolate

Ingredientes

• 1 kg de rabo de toro
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 ml de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 100 g de chocolate negro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Harina (opcional)

Preparación

1. Lava y corta las verduras en trozos grandes (cebollas, ajos, zanahorias, tomates, pimiento rojo y pimiento verde).
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los trozos de rabo de toro
3. Retira el rabo de toro de la olla y reserva.
4. En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y agrega las cebollas y ajos
5. Añade las zanahorias, tomates, pimiento rojo y pimiento verde a la olla
6. Si deseas, puedes espolvorear un poco de harina sobre las verduras para espesar la salsa
7. Añade el vino tinto a la olla y deja que hierva por unos minutos para que se evapore el alcohol.
8. Agrega el caldo de carne a la olla y vuelve a poner el rabo de toro
9. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
10. Cuando la carne esté lista, retira los trozos de rabo de toro de la olla y reserva.
11. Con una batidora de mano, procesa la salsa en la olla hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
12. Vuelve a poner la salsa en la olla y agrega el chocolate negro
13. Vuelve a poner los trozos de rabo de toro en la olla y calienta a fuego lento por unos minutos más para que la carne se caliente nuevamente.
14. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
15. Sirve el rabo de toro con salsa de chocolate caliente