Rabo de Toro en Olla Rápida

Ingredientes

• 1 kilogramo de rabo de toro
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 250 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• Laurel
• Pimentón dulce
• Clavo de olor
• Patatas (opcional)

Preparación

1. En una olla rápida, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Salpimentar el rabo de toro y enharinar ligeramente.
3. Dorar el rabo de toro en la olla hasta que esté bien sellado por todos los lados.
4. Retirar el rabo de toro de la olla y reservar.
5. En la misma olla, añadir las cebollas, las zanahorias, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo picado en trozos grandes.
6. Sofreír las verduras hasta que estén tiernas.
7. Añadir los tomates pelados y picados en trozos.
8. Incorporar el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
9. Agregar el caldo de carne, el laurel, el pimentón dulce y el clavo de olor.
10. Volver a colocar el rabo de toro en la olla y cerrarla.
11. Cocinar a presión durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
12. Si se desea, se pueden añadir patatas peladas y cortadas en trozos grandes en el último cuarto de hora de cocción.
13. Una vez terminado el tiempo de cocción, dejar que la olla pierda la presión lentamente antes de abrir.
14. Rectificar la sazón si es necesario y servir caliente.