Pollo con Garbanzos y Arroz

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 1 lata de garbanzos
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo (opcional)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Dorar el pollo en la sartén hasta que esté bien cocido y dorado por todos los lados
4. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria picados finamente.
5. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
6. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos hasta que se ablande.
7. Añadir los garbanzos y el arroz a la sartén
8. Agregar la hoja de laurel, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto
9. Agregar suficiente agua (o caldo de pollo) para cubrir los ingredientes en la sartén
10. Si es necesario, agregar más agua o caldo durante la cocción si el arroz absorbe demasiado líquido.
11. Una vez que el arroz esté cocido, agregar nuevamente el pollo dorado a la sartén y mezclar suavemente.
12. Cocinar por unos minutos más hasta que el pollo esté caliente.
13. Retirar la hoja de laurel y decorar con perejil picado antes de servir.
14. Servir caliente y disfrutar de esta deliciosa receta de pollo con garbanzos y arroz.