Cómo hacer codillo en salsa
Ingredientes
Preparación
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva.
- Agregar los codillos de cerdo y dorarlos por todos lados hasta que estén bien sellados.
- Retirar los codillos de la olla y reservar.
- En la misma olla, agregar las cebollas, los ajos, las zanahorias y los pimientos cortados en trozos grandes.
- Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Agregar las hojas de laurel, la ramita de tomillo y la lata de tomate triturado.
- Cocinar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Regresar los codillos a la olla y agregar el vaso de vino blanco.
- Cocinar durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Si se desea, añadir caldo de carne suficiente para cubrir los codillos.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Remover de vez en cuando y agregar más caldo si es necesario para mantener los codillos cubiertos.
- Una vez que los codillos estén listos, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Opcionalmente, se puede pasar la salsa por un colador o licuadora para obtener una textura más suave.
- Servir los codillos en salsa caliente, acompañados de patatas cocidas o arroz.
Descubre cómo se conoce al codillo de cerdo en otros lugares
En el mundo culinario, hay una gran variedad de platos que se preparan con codillo de cerdo, una parte del animal muy apreciada por su sabor y textura. Sin embargo, es interesante descubrir cómo esta deliciosa pieza de carne se conoce en otros lugares.
En Alemania, el codillo de cerdo se llama Eisbein y es muy popular en la cocina bávara. Se prepara marinando el codillo en salmuera durante varios días y luego se hierve o asa lentamente hasta que la piel esté crujiente y la carne jugosa.
En España, el codillo de cerdo es conocido como lacón y es un ingrediente esencial en el famoso plato gallego lacón con grelos. Se cocina en caldo con verduras y se sirve acompañado de grelos, patatas y chorizo.
En Estados Unidos, el codillo de cerdo se llama ham hock y se utiliza principalmente para dar sabor a sopas, guisos y frijoles. También se puede asar o ahumar para obtener un sabor más intenso.
En México, el codillo de cerdo se conoce como pata de cerdo y se utiliza en una gran variedad de platos tradicionales como pozole, menudo y carnitas.
Descubre cuál es la carne de codillo y cómo disfrutarla
El codillo es una parte del cerdo que se encuentra en la articulación de la pata, específicamente en la unión del brazo y el antebrazo. Esta parte del cerdo es conocida por su carne jugosa y tierna, llena de sabor.
La carne de codillo es muy versátil y se puede preparar de diversas maneras. Una de las formas más populares de disfrutarla es en el clásico plato alemán conocido como Eisbein. Para prepararlo, el codillo se cuece lentamente en agua con especias y luego se hornea hasta que la piel quede crujiente. Se sirve con chucrut y puré de papas para obtener una deliciosa combinación de sabores.
Otra forma de disfrutar la carne de codillo es asándola a la parrilla. Se puede marinar previamente con especias y hierbas para darle aún más sabor. Al asarla, la piel se vuelve crujiente y la carne se mantiene jugosa. Se puede servir con una guarnición de vegetales asados o una ensalada fresca.
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