Estofado de Cerdo con Champiñones

Ingredientes

• 500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 papas cortadas en cubos
• 2 tomates pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar la carne de cerdo y cocinar hasta que esté dorada por todos lados.
3. Retirar la carne de cerdo de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario y añadir la cebolla y el ajo picados
5. Agregar los champiñones y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados.
6. Incorporar las zanahorias, las papas y los tomates picados a la olla
7. Agregar la carne de cerdo nuevamente a la olla.
8. Añadir la hoja de laurel, el tomillo y el romero a la olla.
9. Verter el caldo de carne en la olla y llevar a ebullición.
10. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
11. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
12. Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero.
13. Servir el estofado caliente, decorando con perejil fresco picado si lo deseas.