Cola de toro: Receta de la Abuela Arguiñano
Ingredientes
Preparación
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir la cola de toro y sellarla por todos los lados hasta que esté dorada.
- Retirar la cola de toro de la olla y reservar.
- En la misma olla, añadir las cebollas, zanahorias, ajos, puerro, tomate, pimientos y sofreír durante unos minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
- Espolvorear la cucharada de harina sobre las verduras y remover bien para que se integre.
- Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
- Volver a colocar la cola de toro en la olla y añadir sal y pimienta al gusto.
- Si se desea, agregar caldo de carne suficiente para cubrir la carne.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
- Remover de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario.
- Una vez que la carne esté lista, retirarla de la olla y desmenuzarla.
- Triturar la salsa de la olla con una batidora hasta obtener una textura suave.
- Volver a poner la carne desmenuzada en la olla y calentarla a fuego bajo durante unos minutos.
- Servir caliente y disfrutar de la deliciosa cola de toro acompañada de patatas fritas o arroz.
El origen y la popularidad de la cola de toro en la gastronomía
La cola de toro es un plato tradicional de la gastronomía española que se ha vuelto muy popular tanto dentro como fuera del país. Su origen se remonta a la época de las corridas de toros, donde la cola del toro se consideraba una parte menos noble y se utilizaba principalmente para hacer caldos y guisos.
Con el tiempo, la cola de toro comenzó a ser apreciada por su sabor intenso y su textura suave y gelatinosa. Se cocinaba a fuego lento durante horas, lo que permitía que la carne se deshiciera en la boca y que los sabores se fusionaran de manera extraordinaria.
Hoy en día, la cola de toro se ha convertido en uno de los platos estrella de muchos restaurantes españoles, especialmente en la región de Andalucía. Su popularidad ha trascendido fronteras y ha llegado a ser conocida y apreciada en otros países, donde se ha adaptado a diferentes estilos culinarios.
La clave del éxito de la cola de toro radica en su sabor, su textura y su historia. Es un plato que evoca tradición y cultura, y que permite disfrutar de la esencia de la gastronomía española en cada bocado.
