Pollo Relleno de Queso de Cabra y Mermelada de Tomate

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 200g de queso de cabra
• 4 cucharadas de mermelada de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de maicena (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un recipiente, mezcla el queso de cabra con la mermelada de tomate
3. Haz un corte en cada pechuga de pollo, creando una especie de bolsillo sin llegar a cortar completamente.
4. Rellena cada bolsillo de pollo con la mezcla de queso de cabra y mermelada de tomate.
5. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
6. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
7. Agrega la cebolla y los dientes de ajo picados y cocina hasta que estén dorados.
8. Añade las pechugas de pollo rellenas a la sartén y dora por ambos lados.
9. Agrega el caldo de pollo, el tomillo, el romero y el pimentón dulce
10. Transfiere todo a una bandeja para horno y hornea por aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
11. Si deseas una salsa más espesa, puedes disolver la maicena en un poco de agua y agregar a la sartén
12. Sirve las pechugas de pollo rellenas de queso de cabra y mermelada de tomate con la salsa por encima