Alubias con rabo de cerdo

Ingredientes

• Alubias blancas
• Rabo de cerdo
• Cebolla
• Zanahoria
• Tomate
• Ajo
• Laurel
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas.
2. En una olla grande, poner agua a hervir y añadir el rabo de cerdo
3. En la misma olla, agregar las alubias blancas remojadas, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el tomate picado, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, el pimentón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4. Cubrir todos los ingredientes con agua suficiente y llevar a ebullición.
5. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y el rabo de cerdo esté cocido y se desprenda fácilmente del hueso.
6. Remover ocasionalmente durante la cocción y añadir más agua si es necesario para mantener las alubias cubiertas.
7. Una vez que las alubias y el rabo de cerdo estén cocidos, ajustar el sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Servir caliente y disfrutar.