Ensalada de Garbanzo y Quinoa

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de pepino cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de aceitunas negras rebanadas
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón grande, combina los garbanzos cocidos, la quinoa cocida, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino cortado en cubitos, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, las aceitunas negras rebanadas y el perejil fresco picado.
2. En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
3. Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la ensalada y revuelve bien para que todos los ingredientes se integren y se cubran con el aderezo.
4. Prueba la ensalada y ajusta la sazón añadiendo más sal y pimienta si es necesario.
5. Sirve la ensalada de garbanzo y quinoa como plato principal o como guarnición