Garbanzos con Calabaza y Curry

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de calabaza cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 lata de tomate triturado
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla picada y los ajos picados, y cocinar hasta que estén dorados.
3. Añadir la calabaza cortada en cubos y cocinar por unos minutos hasta que se ablande ligeramente.
4. Agregar el curry en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y la paprika, y mezclar bien para que se integren los sabores.
5. Incorporar los garbanzos cocidos y mezclar todo junto.
6. Agregar el tomate triturado y el caldo de verduras, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y los sabores se hayan mezclado.
8. Servir caliente, decorando con cilantro fresco picado si se desea.