Sopa de Garbanzos y Espinacas

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos secos
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias picadas
• 2 tallos de apio picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 4 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Remojar los garbanzos secos en agua durante la noche anterior.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados
4. Añadir las zanahorias picadas y los tallos de apio picados a la olla
5. Agregar los garbanzos remojados y escurridos a la olla
6. Añadir el caldo de verduras, las hojas de laurel, el comino molido, el pimentón dulce y la cúrcuma a la olla
7. Llevar la olla a ebullición y luego reducir el fuego a bajo
8. Agregar las espinacas frescas a la olla y cocinar por unos minutos más hasta que se hayan marchitado.
9. Retirar las hojas de laurel de la sopa y sazonar con sal y pimienta al gusto.
10. Servir caliente y disfrutar de la deliciosa sopa de garbanzos y espinacas.