Sopa de Garbanzo con Verduras

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 calabacín
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Remojar los garbanzos en agua durante la noche.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Picar la cebolla, los ajos, los pimientos, los tomates y el calabacín en trozos pequeños.
4. Añadir la cebolla y los ajos picados a la olla y cocinar hasta que estén dorados.
5. Agregar los pimientos, los tomates y el calabacín a la olla y cocinar por unos minutos más.
6. Escurrir los garbanzos remojados y añadirlos a la olla.
7. Verter el caldo de verduras en la olla y llevar a ebullición.
8. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.
9. Mientras tanto, pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
10. Añadir las zanahorias a la olla y cocinar por otros 15-20 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
11. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado al gusto.
12. Retirar del fuego y servir caliente.