Solomillo de Cerdo Relleno de Champiñones

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de queso rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar la cebolla en juliana y picar los dientes de ajo.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Agregar los champiñones cortados en láminas a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Hacer un corte en el centro del solomillo de cerdo, sin llegar hasta el final, para formar una especie de bolsillo.
7. Rellenar el bolsillo del solomillo con la mezcla de champiñones.
8. En un recipiente aparte, batir el huevo y agregar sal y pimienta al gusto.
9. Pincelar el solomillo con el huevo batido por todos los lados.
10. Espolvorear el queso rallado sobre el solomillo.
11. En una fuente apta para horno, colocar el solomillo y añadir el caldo de pollo en la base.
12. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 40 minutos.
13. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y regar el solomillo con el vino blanco.
14. Continuar horneando sin tapar durante unos 15 minutos más, o hasta que el solomillo esté dorado y cocido por completo.
15. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
16. Mientras el solomillo reposa, en una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la harina, removiendo constantemente para evitar que se queme.
17. Agregar el caldo de pollo restante y cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
18. Cortar el solomillo en rodajas y servir junto con la salsa de champiñones.