Rollo de Ternera Relleno en Olla Rápida

Ingredientes

• 500 gramos de ternera en filetes finos
• 200 gramos de jamón serrano en lonchas
• 200 gramos de queso en lonchas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 500 ml de caldo de carne o agua

Preparación

1. En una tabla de cortar, sazona los filetes de ternera con sal y pimienta al gusto.
2. Coloca una loncha de jamón serrano y una loncha de queso en cada filete de ternera.
3. Enrolla los filetes de ternera, asegurándote de que el relleno quede bien sellado.
4. En una olla rápida, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
5. Agrega la cebolla picada, los ajos picados, la zanahoria en rodajas, los pimientos cortados en tiras y los tomates picados.
6. Sofríe las verduras hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
7. Añade la hoja de laurel, el romero y el tomillo a la olla.
8. Coloca los rollos de ternera en la olla y dora ligeramente por ambos lados.
9. Vierte el vino blanco sobre los rollos de ternera y deja que se evapore el alcohol.
10. Añade el caldo de carne o agua a la olla.
11. Cierra la olla rápida siguiendo las instrucciones del fabricante y cocina a fuego medio-alto durante unos 20 minutos.
12. Pasado ese tiempo, deja que la olla se enfríe y libere la presión antes de abrir.
13. Retira los rollos de ternera de la olla y colócalos en una bandeja.
14. Tritura las verduras y el líquido de cocción en la olla para hacer la salsa.
15. Sirve los rollos de ternera con la salsa caliente por encima.