Rollo de Calabacín Relleno de Atún

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 2 latas de atún en agua
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y corta los calabacines en láminas largas y finas, utilizando una mandolina o un cuchillo afilado.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada y los ajos picados
4. Agrega el tomate picado, la zanahoria rallada, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en cubitos
5. Añade las latas de atún escurridas y mezcla bien
6. Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.
7. Coloca una capa de láminas de calabacín en una bandeja de horno previamente engrasada.
8. Extiende una capa de la mezcla de atún y verduras sobre las láminas de calabacín.
9. Repite el proceso, alternando capas de calabacín y relleno, hasta que se acaben los ingredientes.
10. Espolvorea queso rallado por encima, si lo deseas.
11. Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el queso esté gratinado.
12. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
13. Sirve caliente y disfruta de este delicioso rollo de calabacín relleno de atún.