Risotto de Langostinos y Setas

Ingredientes

• 300 gramos de arroz Arborio
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 gramos de langostinos
• 200 gramos de setas (por ejemplo, champiñones o boletus)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. En una olla, calentar el caldo de pescado a fuego medio y mantenerlo caliente.
2. En otra olla, añadir un poco de aceite de oliva y calentarlo a fuego medio
3. Añadir los langostinos pelados y las setas cortadas en trozos a la olla
4. Agregar el arroz Arborio a la olla y mezclar bien con los langostinos y las setas, asegurándose de que el arroz esté cubierto con el aceite y los jugos de los ingredientes.
5. Añadir el vino blanco a la olla y cocinar hasta que se haya evaporado.
6. Comenzar a agregar el caldo de pescado caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente
7. Continuar agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, esto puede tomar alrededor de 20-25 minutos
8. Retirar la olla del fuego y agregar la mantequilla
9. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
10. Servir el risotto caliente, y si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima.