Arroz Meloso de Calabaza Asada y Setas

Ingredientes

• 1 calabaza
• 200g de setas
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta la calabaza en trozos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear
3. Hornea la calabaza durante 30-40 minutos o hasta que esté tierna y dorada.
4. Mientras tanto, en una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio
5. Añade las setas a la olla y cocina por unos minutos hasta que estén tiernas.
6. Agrega el arroz a la olla y revuelve para cubrirlo con el aceite y los sabores de la cebolla y las setas.
7. Vierte el vino blanco en la olla y deja que se evapore durante unos minutos.
8. Agrega el caldo de verduras caliente, poco a poco, mezclando bien.
9. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido (aproximadamente 20-25 minutos).
10. Añade la calabaza asada a la olla y mezcla suavemente para incorporarla al arroz.
11. Cocina por unos minutos más, hasta que la calabaza esté caliente.
12. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
13. Opcionalmente, espolvorea perejil picado por encima antes de servir.
14. Sirve caliente y disfruta de tu arroz meloso de calabaza asada y setas.