Redondo de Ternera al Horno a Baja Temperatura

Ingredientes

• 1 redondo de ternera
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 vaso de vino tinto
• Caldo de carne (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 120°C.
2. Salpimentar el redondo de ternera por todos los lados.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Agregar los dientes de ajo picados y las hierbas frescas (tomillo y romero) y saltear durante unos minutos.
5. Añadir la cebolla, las zanahorias y el puerro, todos ellos cortados en trozos grandes
6. Retirar las verduras y reservar.
7. En la misma sartén, sellar el redondo de ternera por todos los lados hasta que esté dorado.
8. Colocar el redondo en una bandeja de horno y agregar las verduras reservadas alrededor.
9. Verter el vaso de vino tinto sobre la carne y las verduras.
10. Opcionalmente, añadir caldo de carne suficiente para cubrir parcialmente la carne.
11. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
12. Retirar el papel de aluminio y aumentar la temperatura del horno a 200°C
13. Sacar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortar en rodajas.
14. Servir caliente con las verduras y el jugo de cocción como salsa.