Recetas de Presa Ibérica al Horno
Ingredientes
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C.
- Salpimentar la presa ibérica por ambos lados.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Dorar la presa ibérica en la sartén por todos los lados, aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retirar la presa ibérica de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, añadir los dientes de ajo pelados y enteros, la ramita de romero, la ramita de tomillo y la ramita de salvia.
- Saltear los ingredientes aromáticos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregar el vino blanco seco a la sartén y dejar que hierva durante 1 minuto para evaporar el alcohol.
- Añadir el caldo de carne a la sartén y exprimir el jugo de limón.
- Colocar la presa ibérica en una bandeja de horno y verter la mezcla de la sartén sobre la presa.
- Cubrir la bandeja con papel de aluminio y llevar al horno durante aproximadamente 30-40 minutos.
- Retirar el papel de aluminio y continuar cocinando la presa ibérica durante otros 10-15 minutos para que se dore.
- Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.
- Acompañar la presa ibérica con las verduras y salsa de tu elección
La distinción entre presa ibérica y secreto ibérico
La presa ibérica y el secreto ibérico son dos cortes de carne muy valorados en la gastronomía española. Aunque a primera vista pueden parecer similares, existen diferencias importantes entre ellos.
La presa ibérica es un corte procedente del cerdo ibérico, específicamente de la zona del cuello y la paleta. Se caracteriza por su infiltración de grasa y su jugosidad, lo que le otorga un sabor intenso y una textura suave. Es muy apreciada por su calidad y se utiliza tanto para preparaciones a la parrilla como para guisos.
Por otro lado, el secreto ibérico es un corte de carne proveniente de la zona del diafragma del cerdo ibérico. Se caracteriza por su grasa infiltrada en forma de vetas, lo que le confiere un sabor y una textura extraordinarios. Es muy versátil en la cocina y se puede asar, a la parrilla o a la plancha, obteniendo siempre un resultado jugoso y sabroso.
Precio y valor del codiciado kilo de presa ibérica
La presa ibérica es uno de los cortes de carne más valorados y codiciados en la gastronomía española. Su sabor intenso y su textura jugosa la convierten en un manjar único.
El precio del kilo de presa ibérica puede variar dependiendo de diversos factores. En primer lugar, la calidad de la carne es fundamental. La presa ibérica se clasifica en diferentes categorías, como bellota, recebo o cebo, y cada una tiene un precio diferente. La presa de bellota, proveniente de cerdos que se han alimentado exclusivamente de este fruto, es la más cara debido a su sabor excepcional.
Otro factor a tener en cuenta es la marca o productor. Algunas marcas reconocidas y con una larga tradición en la cría y elaboración de productos ibéricos pueden tener un precio más elevado, pero también ofrecen una garantía de calidad.
Por último, la demanda y la disponibilidad también influyen en el precio. Si hay escasez de presa ibérica en el mercado o si existe una alta demanda, es probable que el precio se vea incrementado.
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