Raviolis de Espinacas y Ricotta con Salsa de Tomate

Ingredientes

• 250 gramos de espinacas frescas
• 250 gramos de ricotta
• 150 gramos de harina
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Lavar y escurrir las espinacas frescas.
2. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar las espinacas durante 2 minutos
3. En un tazón grande, mezclar la ricotta, las espinacas picadas, la harina, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada
4. En una superficie enharinada, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm.
5. Con un cortador de pasta o un vaso, cortar círculos de masa del tamaño deseado para los raviolis.
6. En el centro de cada círculo de masa, colocar una cucharadita de relleno de espinacas y ricotta.
7. Doblar el círculo de masa por la mitad, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.
8. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar los raviolis durante 3-4 minutos o hasta que estén al dente
9. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo picados
10. Añadir el tomate triturado y el azúcar a la sartén
11. Agregar los raviolis cocidos a la salsa de tomate y mezclar suavemente para cubrirlos por completo.
12. Servir los raviolis de espinacas y ricotta con salsa de tomate caliente