Canelones de Espinacas a la Catalana

Ingredientes

• 12 placas de canelones
• 500 g de espinacas frescas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso ricotta
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 lata de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cocinar las placas de canelones según las instrucciones del paquete y reservar.
3. Lavar y picar finamente las espinacas frescas.
4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos picados
5. Agregar las espinacas picadas a la sartén y cocinar hasta que se reduzcan.
6. En un bol aparte, mezclar el queso ricotta, la mitad del queso parmesano rallado, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
7. Añadir la mezcla de queso a la sartén y cocinar por unos minutos más.
8. Rellenar cada placa de canelón con la mezcla de espinacas y queso.
9. En una fuente para horno, verter la lata de tomate triturado y extenderlo por toda la base.
10. Colocar los canelones rellenos encima de la salsa de tomate.
11. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado por encima de los canelones.
12. Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.
13. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
14. Servir los canelones de espinacas a la catalana espolvoreados con perejil picado como decoración.