Potaje de Garbanzos con Col y Patatas

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos
• 1 col
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Caldo de verduras (opcional)

Preparación

1. Remojar los garbanzos en agua durante al menos 8 horas.
2. Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocinar en una olla con agua suficiente para cubrirlos.
3. Agregar la hoja de laurel y cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Mientras tanto, pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
5. Cortar la col en trozos grandes y lavarla bien.
6. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
7. Lavar y cortar el pimiento verde en trozos pequeños.
8. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
9. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria
10. Añadir el pimentón dulce y remover bien.
11. Agregar las patatas y la col a la sartén y mezclar todo.
12. Verter el caldo de verduras en la sartén hasta cubrir las verduras.
13. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
14. Añadir los garbanzos cocidos a la sartén y mezclar todo cuidadosamente.
15. Cocinar durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
16. Salpimentar al gusto.
17. Servir caliente y disfrutar.