Paletilla de Cochinillo al Horno Segoviano

Ingredientes

• 1 paletilla de cochinillo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Ajo
• Romero fresco
• Limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Salpimentar la paletilla de cochinillo por ambos lados.
3. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Dorar la paletilla de cochinillo por ambos lados en la sartén caliente.
5. Retirar la paletilla de la sartén y colocarla en una bandeja apta para horno.
6. Pelar y cortar los ajos en láminas finas.
7. Espolvorear los ajos sobre la paletilla de cochinillo.
8. Colocar ramitas de romero fresco sobre la paletilla.
9. Rociar el jugo de medio limón sobre la paletilla.
10. Cubrir la bandeja con papel de aluminio.
11. Hornear la paletilla de cochinillo durante 2 horas.
12. Retirar el papel de aluminio y aumentar la temperatura del horno a 220°C.
13. Hornear por 15-20 minutos adicionales para dorar la piel del cochinillo.
14. Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
15. Cortar la paletilla en porciones y servir caliente.