Lentejas Veganas de la Abuela

Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas en cubitos
• 2 ramas de apio, picadas en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en cubitos
• 2 tomates, picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Enjuaga las lentejas secas y déjalas remojando en agua fría durante al menos 1 hora.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo picado y cocina por unos minutos más.
5. Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento rojo picados
6. Añade los tomates picados y cocina por unos minutos adicionales.
7. Escurre las lentejas remojadas y agrégalas a la olla junto con el caldo de verduras.
8. Agrega la hoja de laurel, el comino en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
9. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo y deja que las lentejas se cocinen a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas.
10. Remueve la hoja de laurel antes de servir.
11. Sirve las lentejas calientes y disfruta de esta deliciosa receta vegana.