Lentejas con Langostinos: Receta de Dabiz Muñoz

Ingredientes

• 250 gramos de lentejas
• 8 langostinos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Caldo de pescado (opcional)
• Perejil fresco (para decorar)

Preparación

1. Enjuagar las lentejas y dejarlas en remojo en agua fría durante al menos 1 hora.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates.
3. Pelar y cortar en rodajas finas la zanahoria.
4. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, los ajos y los pimientos
5. Añadir el pimentón dulce y mezclar bien.
6. Agregar los tomates y la zanahoria
7. Escurrir las lentejas y agregarlas a la olla junto con la hoja de laurel
8. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
9. Mientras tanto, pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas.
10. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y agregar las cáscaras y cabezas de los langostinos
11. Agregar el caldo de langostinos resultante a la olla de lentejas y cocinar por otros 10 minutos.
12. En la misma sartén, agregar los langostinos pelados y cocinar por un par de minutos hasta que estén rosados y cocidos.
13. Servir las lentejas en platos individuales, colocando los langostinos encima
14. ¡Disfrutar de las lentejas con langostinos!