Lentejas con costillas en crudo

Ingredientes

• 500 gramos de lentejas
• 1 kilogramo de costillas de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Agua suficiente para cubrir las lentejas y las costillas

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar las costillas de cerdo y dorarlas por todos lados hasta que estén bien selladas.
3. Retirar las costillas de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario y añadir la cebolla, los ajos, los pimientos y las zanahorias, todo picado en trozos pequeños.
5. Sofreír las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
6. Agregar los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
7. Añadir las lentejas, las costillas reservadas y la hoja de laurel a la olla.
8. Espolvorear el pimentón dulce y sazonar con sal al gusto.
9. Cubrir los ingredientes con suficiente agua para que queden sumergidos.
10. Llevar la olla a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo.
11. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y las costillas estén bien cocidas.
12. Remover ocasionalmente y agregar más agua si es necesario para evitar que se sequen.
13. Una vez listo, retirar la hoja de laurel y servir caliente.
14. Opcionalmente, se puede acompañar con arroz blanco o pan.