Langostinos a la Cazuela con Coñac

Ingredientes

• 500 gramos de langostinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 copa de coñac
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas.
2. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
3. Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria en trozos pequeños y añadirlos a la cazuela.
4. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Agregar las cáscaras y cabezas de los langostinos a la cazuela y cocinar durante unos minutos para extraer todo el sabor.
6. Añadir el tomate picado y cocinar hasta que se haya reducido ligeramente.
7. Verter la copa de coñac en la cazuela y flambea con cuidado, dejando que el alcohol se evapore.
8. Añadir la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
9. Agregar suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y llevar a ebullición.
10. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.
11. Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave.
12. Regresar la cazuela al fuego y agregar los langostinos pelados.
13. Cocinar los langostinos durante unos minutos hasta que estén rosados y cocidos.
14. Servir los langostinos a la cazuela con coñac caliente, espolvorear con perejil fresco picado y servir con pan para mojar en la deliciosa salsa.