Judiones de la Granja con Oreja

Ingredientes

• 500 gramos de judiones de la Granja
• 1 oreja de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Remojar los judiones de la Granja en agua fría durante al menos 12 horas.
2. En una olla grande, cocer la oreja de cerdo en agua con sal durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierna.
3. Retirar la oreja de cerdo de la olla y reservar el caldo.
4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, los ajos picados, la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos
5. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
6. Añadir el pimentón dulce y la hoja de laurel, y mezclar bien.
7. Agregar los judiones remojados y escurridos a la olla con las verduras
8. Añadir el caldo reservado de cocer la oreja de cerdo hasta cubrir los judiones.
9. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que los judiones estén tiernos y hayan absorbido el caldo.
10. Mientras tanto, cortar la oreja de cerdo en trozos pequeños.
11. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y freír los trozos de oreja de cerdo hasta que estén crujientes y dorados.
12. Añadir los trozos de oreja de cerdo fritos a la olla con los judiones y mezclar bien.
13. Cocinar por unos minutos más para que los sabores se integren.
14. Salpimentar al gusto.
15. Servir caliente y disfrutar de los judiones de la Granja con oreja.