Guiso de Garbanzos con Pollo y Pimentón

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos
• 500 gramos de pollo (puede ser muslos, pechugas o una mezcla de ambos)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los trozos de pollo por ambos lados
2. En la misma olla, añadir la cebolla picada, los ajos picados, los pimientos cortados en tiras y la zanahoria en rodajas
3. Agregar los tomates picados y cocinar por unos minutos más, hasta que se ablanden.
4. Incorporar el pimentón, el comino, la pimienta negra y la sal
5. Añadir los garbanzos y la hoja de laurel
6. Colocar los trozos de pollo reservados encima de los garbanzos.
7. Verter suficiente caldo de pollo en la olla para cubrir todos los ingredientes
8. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos y el pollo esté bien cocido.
9. Si es necesario, añadir más caldo durante la cocción si los garbanzos lo absorben.
10. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
11. Servir caliente, espolvoreando perejil picado por encima si se desea.