Garbanzos con Pollo al Curry

Ingredientes

• 500 gramos de garbanzos cocidos
• 400 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria picada en cubos
• 2 tomates maduros picados
• 200 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados
3. Añade los trozos de pechuga de pollo y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
4. Agrega la zanahoria picada y los tomates picados
5. En un tazón aparte, mezcla la leche de coco con la pasta de curry, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo y el cilantro en polvo
6. Agrega los garbanzos cocidos a la sartén
7. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y los sabores se hayan integrado.
8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente y disfruta de los garbanzos con pollo al curry.