Garbanzos con Calabacín y Tomate

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 calabacín grande
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Cortar el calabacín en rodajas finas.
2. Picar la cebolla y los tomates en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva.
4. Agregar la cebolla y el ajo picados, y cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.
5. Añadir el calabacín y los tomates a la sartén, y cocinar durante unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Agregar los garbanzos cocidos a la sartén y mezclar bien.
7. Espolvorear el comino en polvo, el pimentón dulce y la sal sobre la mezcla de garbanzos y verduras.
8. Cocinar a fuego medio durante unos minutos más, para que los sabores se mezclen.
9. Apagar el fuego y servir los garbanzos con calabacín y tomate caliente.
10. Opcionalmente, espolvorear perejil picado encima como decoración.