Garbanzos con Bacalao y Pimentón

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos
• 200 gramos de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Remojar los garbanzos en agua fría durante al menos 8 horas.
2. En una olla grande, cocinar los garbanzos en agua con sal durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos
3. Mientras los garbanzos se cocinan, desmenuzar el bacalao en trozos pequeños y desalar si es necesario.
4. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo cortado en tiras
5. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos hasta que se ablande.
6. Añadir el bacalao desalado y cocinar por unos minutos más.
7. Espolvorear el pimentón dulce sobre los ingredientes en la sartén y mezclar bien.
8. Agregar los garbanzos cocidos y la hoja de laurel a la sartén.
9. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
10. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
11. Retirar la hoja de laurel y servir caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración.