Garbanzos con Bacalao y Arroz

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos
• 200 gramos de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de perejil picado
• 200 gramos de arroz
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos en agua durante al menos 8 horas.
2. Escurrir los garbanzos y cocinarlos en una olla con agua y sal durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y el tomate en trozos pequeños.
4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate
5. Agregar el bacalao desalado desmenuzado a la sartén y cocinar durante unos minutos.
6. Añadir el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel, el perejil picado, sal y pimienta al gusto
7. Agregar los garbanzos cocidos a la sartén y mezclar todo junto.
8. En otra olla aparte, cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
9. Una vez que el arroz esté listo, servir los garbanzos con bacalao encima del arroz.
10. Decorar con un poco de perejil picado y disfrutar caliente.