Estofado de Cordero con Patatas y Alcachofas

Ingredientes

• 500 gramos de cordero en trozos
• 4 patatas grandes
• 4 alcachofas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar los trozos de cordero y dorarlos por todos lados
3. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y añadir la cebolla picada, los ajos picados, las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras
4. Agregar los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir los trozos de cordero reservados, las hojas de laurel, la ramita de romero, la ramita de tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Verter el caldo de carne en la olla y llevar a ebullición
7. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes
8. Añadir las patatas y las alcachofas a la olla, asegurándose de que estén sumergidas en el caldo
9. Rectificar la sazón si es necesario y servir caliente.