Espárragos Rellenos de Gambas y Puerros

Ingredientes

• 12 espárragos blancos frescos
• 200 gramos de gambas peladas y cocidas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo batido

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Lavar y cortar los extremos leñosos de los espárragos.
3. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
4. Picar los puerros y los ajos finamente, y añadirlos a la sartén
5. Agregar las gambas peladas y cocidas a la sartén
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
8. En un tazón, mezclar el pan rallado y el queso parmesano.
9. Rellenar cada espárrago con la mezcla de gambas y puerros.
10. Colocar los espárragos rellenos en una bandeja para horno.
11. Pintar los espárragos con el huevo batido.
12. Espolvorear la mezcla de pan rallado y queso parmesano sobre los espárragos.
13. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
14. Servir caliente y disfrutar.