Ensalada de Espirales de Verano

Ingredientes

• 250 gramos de pasta espiral
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de pepino, cortado en cubitos
• 1 taza de pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de aceitunas negras, cortadas en rodajas
• 1/2 taza de queso feta, desmenuzado
• 1/4 de taza de albahaca fresca, picada
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocinar la pasta espiral según las instrucciones del paquete
2. En un tazón grande, mezclar los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria rallada, las aceitunas negras, el queso feta y la albahaca fresca.
3. Agregar la pasta enfriada al tazón y mezclar todos los ingredientes.
4. En un recipiente pequeño aparte, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto
5. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar todo para que se distribuya de manera uniforme.
6. Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir, para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.
7. Al momento de servir, puedes agregar un poco más de queso feta y albahaca fresca picada por encima como decoración.
8. Disfrutar de esta deliciosa ensalada de espirales de verano como plato principal o como acompañamiento.