Ensalada de Arroz con Pollo y Aguacate

Ingredientes

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 aguacate grande, cortado en cubitos
• 1 tomate grande, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón grande, mezcla el arroz blanco cocido, las pechugas de pollo desmenuzadas, el aguacate cortado en cubitos, el tomate cortado en cubitos, la cebolla roja picada finamente y el cilantro fresco picado.
2. En otro recipiente pequeño, prepara el aliño mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.
3. Vierte el aliño sobre la ensalada de arroz con pollo y aguacate y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor.
4. Sirve la ensalada de inmediato como plato principal o como acompañamiento
5. Puedes refrigerar la ensalada sobrante en un recipiente hermético para disfrutarla al día siguiente.