Ensalada de Alubias Rojas y Arroz

Ingredientes

• 1 taza de alubias rojas cocidas
• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 cebolla roja, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1 pepino, en rodajas
• 1 tomate, en cubos
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado (opcional)

Preparación

1. En un tazón grande, combina las alubias rojas cocidas y el arroz cocido.
2. Agrega la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado, el pimiento verde picado y la zanahoria rallada
3. Añade el pepino en rodajas y el tomate en cubos al tazón y mezcla nuevamente.
4. En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto
5. Vierte la mezcla de aceite y vinagre sobre la ensalada y revuelve para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente.
7. Si deseas, espolvorea perejil fresco picado sobre la ensalada para darle un toque de sabor adicional.
8. Sirve la ensalada de alubias rojas y arroz y disfruta