Empanada Gallega de Bacalao y Pimientos

Ingredientes

• 500 gramos de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos
• Masa de empanada (puede ser comprada o casera)
• Harina para el estirado de la masa

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Añadir la cebolla picada y los ajos picados a la sartén y cocinar hasta que estén dorados.
4. Agregar los pimientos rojos cortados en tiras y cocinar hasta que estén tiernos.
5. Desmenuzar el bacalao desalado y añadirlo a la sartén con la cebolla y los pimientos.
6. Cocinar durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agregar la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
8. En un recipiente aparte, batir los huevos y luego agregarlos a la sartén con los otros ingredientes.
9. Cocinar durante unos minutos más hasta que los huevos estén cuajados.
10. Estirar la masa de empanada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
11. Colocar la mezcla de bacalao y pimientos en el centro de la masa.
12. Doblar la masa sobre el relleno, sellando los bordes con los dedos o con un tenedor.
13. Colocar la empanada en una bandeja para horno previamente engrasada.
14. Pintar la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva.
15. Hornear durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.
16. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
17. Cortar en porciones y disfrutar de la empanada gallega de bacalao y pimientos.