Curry Rojo Thai con Solomillo

Ingredientes

• 500 gramos de solomillo de cerdo
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata de leche de coco
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 zanahoria
• 200 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)

Preparación

1. Cortar el solomillo de cerdo en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, los pimientos rojos, la zanahoria, los champiñones, los dientes de ajo y el jengibre fresco.
3. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Añadir la cebolla, los pimientos rojos, la zanahoria, los champiñones, los dientes de ajo y el jengibre fresco a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.
5. Agregar la pasta de curry rojo tailandés a la sartén y cocinar por 1 minuto para liberar los sabores.
6. Añadir los trozos de solomillo de cerdo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
7. Verter la leche de coco en la sartén y mezclar bien.
8. Agregar la salsa de pescado y el azúcar moreno a la sartén y mezclar nuevamente.
9. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.
10. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
11. Servir el curry rojo thai con solomillo caliente, decorado con hojas de cilantro fresco si se desea.
12. Acompañar con arroz blanco o fideos de arroz, si se desea.