Croquetas de Espinacas con Pasas y Frutos Secos

Ingredientes

• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de frutos secos mixtos (nueces, almendras, avellanas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1/4 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Lava y escurre bien las espinacas frescas.
2. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla y el ajo picados
4. Agrega las espinacas a la sartén y cocínalas hasta que se marchiten y suelten su agua
5. En un recipiente aparte, mezcla las espinacas cocidas con las pasas y los frutos secos picados.
6. Añade el huevo y el pan rallado a la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto
7. Forma pequeñas croquetas con la mezcla de espinacas y frutos secos.
8. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda.
9. Fríe las croquetas de espinacas hasta que estén doradas y crujientes por fuera
10. Sirve las croquetas de espinacas con pasas y frutos secos como aperitivo o acompañamiento