Crema de Lentejas Rojas y Boniato

Ingredientes

• 1 taza de lentejas rojas
• 1 boniato grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Enjuagar las lentejas rojas y dejarlas remojar en agua durante 30 minutos.
2. Pelar y cortar el boniato en trozos pequeños.
3. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo.
4. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
5. Añadir la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados.
6. Agregar la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo picados y cocinar por unos minutos más.
7. Añadir el boniato y las lentejas escurridas a la olla y mezclar bien.
8. Agregar el caldo de verduras, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto
9. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas y el boniato estén tiernos.
10. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco.
11. Usando una licuadora o una batidora de mano, procesar la mezcla hasta obtener una crema suave y sin grumos.
12. Volver a calentar la crema a fuego medio-bajo antes de servir.
13. Servir caliente y decorar con un poco de perejil picado o crutones si se desea.