Cordero con alcachofas en olla rápida

Ingredientes

• 1 kg de cordero troceado
• 4 alcachofas frescas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Perejil picado

Preparación

1. En una olla rápida, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Dorar los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien sellados.
3. Retirar el cordero de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar la cebolla, los ajos y los pimientos picados
5. Añadir los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
6. Agregar el pimentón dulce, la zanahoria rallada y las alcachofas limpias y troceadas.
7. Incorporar el caldo de carne y volver a poner el cordero en la olla.
8. Salpimentar al gusto y añadir un poco de perejil picado.
9. Cerrar la olla rápida y cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 20-25 minutos.
10. Pasado el tiempo, dejar que la olla pierda presión de manera natural antes de abrir.
11. Servir el cordero con alcachofas caliente y disfrutar.