Confit de Pato al Pedro Ximénez

Ingredientes

• 2 patos enteros
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 500 ml de caldo de ave
• Ramitas de tomillo fresco
• Ramitas de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Limpiar y sazonar los patos con sal y pimienta negra molida.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Dorar los patos por todos los lados hasta que estén dorados y crujientes
5. En la misma sartén, agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados
6. Agregar el vino Pedro Ximénez y dejar reducir durante unos minutos.
7. Añadir el caldo de ave, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero y la hoja de laurel
8. Colocar los patos en una fuente de horno y verter la mezcla de vino y caldo por encima.
9. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
10. Mientras tanto, en una sartén pequeña, mezclar el azúcar y el vinagre de vino tinto
11. Retirar el papel de aluminio de la fuente del horno y aumentar la temperatura a 200°C
12. Volver a hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
13. Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
14. Servir el confit de pato al Pedro Ximénez caliente, acompañado de la salsa reducida y decorado con ramitas de romero fresco.