Conejo en Escabeche Sin Freír

Ingredientes

• 1 conejo entero
• 3 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Lava y corta el conejo en trozos medianos.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Agrega los trozos de conejo y dóralos por todos los lados
4. En la misma olla, añade las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados
5. Agrega la zanahoria rallada, los pimientos cortados en tiras y las hierbas aromáticas (hoja de laurel, granos de pimienta, clavos de olor, tomillo y romero).
6. Incorpora el vinagre de vino blanco y el agua
7. Añade los trozos de conejo nuevamente a la olla
8. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
9. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
10. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
11. Una vez frío, transfiere el conejo en escabeche a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir.
12. Sirve el conejo en escabeche frío como aperitivo o como plato principal, acompañado de pan crujiente y ensalada