Conejo con Salsa de Almendras y Vino Blanco

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de almendras molidas
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar los trozos de conejo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
3. Retirar los trozos de conejo de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados
5. Añadir las almendras molidas y la harina, y cocinar por unos minutos más, revolviendo constantemente.
6. Verter el vino blanco y el caldo de pollo en la olla, y mezclar bien.
7. Regresar los trozos de conejo a la olla, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el conejo esté tierno y bien cocido.
9. Si la salsa se reduce demasiado, agregar un poco más de caldo de pollo o agua.
10. Servir el conejo con salsa de almendras y vino blanco caliente, acompañado de arroz o patatas al horno.